Argentína - Jellemző, hogy naponta négyszer étkeznek, a főétkezés ideje az este. A marhahús szinte sosem hiányozhat az asztalról.
A napot péksüteményekkel kezdik, lekvárral és kávéval.
Ebédre a különböző húsokhoz salátát fogyasztanak.
Délután beülnek egy kávézóba, s a kávé mellé elnassolnak némi süteményt… vagy sajtot, kagylót, halat, olívabogyót és földimogyorót is.
A fő étkezés az esti vacsora. Kilenc után. A marhahúst roston sütik vagy grillezik.
Népszerű előételek: a matambre (kemény tojással és zöldséggel töltött, párolt hústekercs) és az empanadas (hússal, olajbogyóval, kemény tojással és mazsolával töltött, sült tésztatáska). A legnépszerűbb zöldség a sütőtök, ezt levesként, püréként, pástétomok köreteként vagy desszertként szolgálják fel.
Nemzeti specialitás az empanadán kívül a carbonada ragu – egytál étel – benne marhahús, kukorica, sütőtök, paradicsom és burgonya. Finom a mulligan ragu is. A gaucho steak pedig a húsevők álma. Észak-Argentína specialitása a locro (kukoricás halászlé) és a humita, a töltött kukoricalepény.
A desszertek édesek: így a karamellizált tejes sütemények vagy a palacsinták is.
Az argentin konyha a baszk, a spanyol és az olasz receptek keveréke, alapja a marhahús – az argentin steak szerte a világon híres. Ha alkalmad nyílik rá, próbáld ki egy helyi étterem külön grillsütőtermét... Nem lesz drága, csak isteni finom. Ma a legnépszerűbb a grillezés: a marhahús mellett mindenféle belsőségek, halak, kolbászfélék és zöldségek pirulnak a tűz felett.
A marhafogyasztás kultusza a pampákon kezdődött a lenézett tehénpásztorok, a gauchók között. A húst egy – függőlegesen a földbe szúrt – alkalmas vasszerkezetre húzva sütötték meg a nyílt tűz mellett. Forgatni és átrakni kellett rendesen, hogy az egész átsüljön, de meg ne égjen.
Marha jó szertartás: egy darab omlós marhahúsdarabot éles késsel le kell nyisszantani, rá kell tenni a puha kenyérre, meg kell locsolni a chimichuri (fokhagymás, chilis, ecetes, babérleveles, olívaolajos) mártással. És máris jöhet a következő falat. Jellegzetes étek az argentin fűszeres kolbász (chorizzo), borjúmirigy (achura), hátszín-steak (bife de chorizo) s a tira de asado (rostonsült oldalas).
Az ország legjellegzetesebb itala a maté, ami olyan, mint a tea, de teljesen más az íze. A verba nevű, krisztustövisre emlékeztető örökzöld növényt leforrázzák, majd ezüst szívószálon keresztül kiszívják az ibrikből. A matét egy-egy korty után körbeadják, ezzel tisztelik meg egymást, a vendégeket.
► Még több információ: welcomeargentina.com
(Fotó: flickr.com by Magalie L. Abbe, shutterstock.com)
(2)
(0)
